Водящиеся в России раки делятся на три разновидности: долгоногий, толстоногий и широкопалый. Широкопалый рак достигает 20 см длины.

В ноябре самка откладывает довольно крупные яйца темного цвета и прикрепляет их к брюшным ножкам при помощи клейкой массы.Количество яичек у некоторых самок доходит до 100. Самка сидит в норе всю зиму, почти не питаясь. В первой половине июня из яичек, которые к тому времени становятся желтыми, вылупливаются рачки величиной с муравья. В течение первых десяти дней после появления на свет рачата держатся на брюшных ножках матери и не покидают их до первой линьки. Отстав от матери, рачки роют себе норки и начинают вести самостоятельную жизнь.

  Ныне широко используют рачевни. Рачевня представляет собой сетку цилиндрической формы, натянутую на металлический круглый обруч. Обручи в настоящее время изготавливают из проволоки с гальваническим покрытием. Раньше их делали из прутьев ивы или черемухи и в центре сетки подвязывали камень, железку или мешочек с песком для оттяжки.

При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой.Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно в течение 10-50 минут. Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Рыбная ловля не только приятное времяпрепровождение и спорт, и не случайно рыболов-любитель стремится выловить крупную рыбу. В конечном счете он преследует цель - употребить улов в пищу. Ниже рассказывается об обычных способах приготовления вкусных блюд из рыбы. 

Рыба - превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион вне зависимости от того, выловлена она вами или куплена. В ее мясе содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т.д.). От постной рыбы не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей.

Количество воды в мясе связано с содержанием в нем жиров. Чем больше воды в мясе, тем оно постнее.

Великолепный способ хранения улова - замораживание. Рыбу можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отварную.

Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике тогда она сохраняется лучше всего. Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Солят ее по вкусу только во время приготовления пищи. От соли не зависит удлинение срока хранения при замораживании.
При замораживании рыбу заворачивают в плотную бумагу, фольгу или кладут в полиэтиленовые мешочки. Мешочки плотно завязывают.