ОТВАРНАЯ РЫБА

Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей.

Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу.Соли кладут до 15—20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.
Температуру воды при варке рыбы поддерживают несколько ниже точки кипения — примерно 90°С. Варка на сильном огне продолжается из расчета 2 минуты на 1 кг рыбы, после чего ее оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба готова, если легко отделяется ее спинной плавник.
Крупная отварная рыба легко разваливается. При желании рыбу можно сохранить в целом виде, заполнив ее брюшко мокрой пергаментной бумагой и обвязав тушку бечевкой.